材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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7 ~+ O$ N# ~' Y7 n+ x技术要点：4 I( B3 @5 P1 P( J
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。; `* c+ F* j3 F# t3 b  p
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( Y% |+ C# C: y( @+ F3 U( t9 F1 c5 v醋是易挥发的调味料最后加才出味道% ]( q6 i6 g) Z! M: C  p
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
! d4 S# T& N/ _0 d6 |耗油过热会失去鲜味所以也要最后放5 L! p% p1 X, }, s
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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( p1 H0 z) @% J煮饭的方法
: [$ x6 l% a8 K8 X  \( O$ Z! ?: J1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。- d; t% p0 e. m  y3 z
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
7 f9 v8 `5 i/ G$ [8 @3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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- V1 v, Q( H7 w' d[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。# l% B- K' m( S! z
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。