用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  * U% V, X" M+ Q" v4 |- }
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.0 j! _0 B& Q. C+ |$ Z3 h1 f

7 K: P9 p. S& z6 Q8 q0 X( d7 n% t2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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. |, ^" S% ?* y3 K' x0 N3. 珍珠花菇泡发.  $ f+ d9 {2 |9 T3 w! A7 U0 P
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4. 取出几片藕片切末.  7 p+ h; q# ~7 C( i. P( O: P) F# }
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  ! i6 v! g1 W) i4 U3 R9 M

, g  k3 F4 F) ~) H9 n1 O8 g6. 将藕末加入牛肉馅.  9 u  O+ ]' W* F& d
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7. 加入珍珠花菇末.  / X; N, Z* a+ c  e+ O3 N
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  / ~" H1 Y( N6 [5 z  z
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  ' F* n1 Y" H) D( V+ m

. E  }1 R& E0 W11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.    o2 ?6 H/ Y: ]
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 1 S) j3 ~# A6 U# [5 f5 B. s
可以实习一下