热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。8 Z8 |; z; ^5 c1 k% z. w
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    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具
- p% F9 j' w/ i( w$ o, P+ X武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。1 ]5 T# K7 M9 Y4 v. _& ]: h

' t+ g: ^0 W8 s2 v- |4 X    主料 面团 碱面 400' z3 ~* R' U9 B" ~1 x
    辅料  苏打粉 5克
' o% y- Y3 H1 v& o    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量+ a' e% u& _& J- ~  B

2 l% Q9 G1 b6 ^0 e& F9 ]    步骤
' Q: K+ F) z: z. j0 c7 F2 A    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑, t) W4 ]' R% G
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可/ }" A/ ^8 C' `; h. j; s
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
9 o9 j1 W5 r3 G/ v5 D    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分# U; E, B1 }6 J+ ^4 s
     
, \# k7 M$ l/ I8 Y    5换面条机机头，将面片压成面条
8 T4 C) h: k2 |    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色+ [) w- q" y2 w( F; u5 M4 F. g
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
# M5 j! A* q# [2 e1 O    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来 * s$ A# X5 ?; a) c1 J# A! p( u
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2 ^3 L' c1 C' n! `1 x" s5 e7 U   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开
) A0 r; O2 M% m! p   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
: h  Y: @  Q* z: c5 x; W. o   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题6 M* E( ]1 d: g( u% I: e5 Q
   12辣萝卜切碎! q' K. W; Y' d' ^' n

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7 y1 J1 ^  x4 i- R7 w/ C* q    13家里的宝贝，老卤水4 u; t6 A/ x3 g0 {0 Q
    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油1 `6 v; O9 l. c' g. _& {
    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour* S3 `1 s3 v% Q* a
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
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/ r1 w# ~: i. [2 w    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可8 V8 u0 @/ K" D
   
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' [) U4 z* `/ B, i. G* c    烹饪小技巧  s/ G: o* A8 a6 g
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    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。- Z' u2 d( ~% W; J! I- {
    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。% i& z, u6 z, C: O9 a
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。5 {+ Z) s% [. z
    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了, c6 j1 _, \6 x3 B$ |. v; g( I
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[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝