居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
0 L$ N5 J' M! H: O* V. A标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
2 X4 y5 v+ M& X名称：蒲烧鳗鱼寿司卷. s; N0 R  ~; K* _: l5 q) E9 z
口味：清淡
3 e* \3 _8 f% j' ^2 v主料：米饭、鳗鱼、紫菜' k. B5 ?0 p" |" M, n# I
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋& U5 R$ q$ x0 ^, X4 q
做法：
3 S2 L& S( r/ B: S5 i" v" Y1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。- o2 ]) Q. |5 x
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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
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7 Y; Y, W0 p$ [+ |3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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) B7 Z3 h+ a& w& r, B+ t$ L4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5、切好后装盘，即可食用了。: j1 {  h& [7 {! i  n
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6 Q1 j( S: `1 l1 |" i6 f. _* D, h大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福
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7 `9 U1 n, Q" R个人点评：
( ~# U* h% K& M5 C% N. j6 H口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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) L& A, o1 X4 m: C  S3 H8 A( |注意事项：
3 H# k! [8 g- b1 K( P& I" _制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。- e8 c( h# h7 \
换换材料即可制作出多种口味。8 p# S) Q8 ~$ C2 M4 J
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
% ~. x- S6 ~" ?+ w7 u5 T/ e这个烧鳗鱼就是个技术活) s4 J( N7 [0 x, _! ~5 o, s
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。: U' a5 H; L* T1 s
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
3 o8 u" w5 ?4 [1 F这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
+ _4 F6 l  @1 }" X/ p2 J　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
- d% c, L3 j, U: Y, Z　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）2 _& D6 j7 T6 h6 T& ^
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）2 }! E8 h$ _- l- z5 m. E
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 4 ?' s$ S! D2 [; R' P
这个复杂的，别的不说+ l. ^9 d" X/ [. w
这个烧鳗鱼就是个技术活: h$ |' p0 _8 Q4 u, v& O
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。* C4 t, l# z- F3 R+ z% G
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 5 l+ s+ ~4 H. O$ _4 n
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。2 j' H6 D" F+ ?
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番