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& ?, F  I* [, l- ~6 L     牛腱子625克
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( Y1 _9 {; @9 ^调料! _7 l( T( L9 m+ E2 P( T
      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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) y& a% k9 x+ P五香酱牛肉的做法# E% s2 j8 h, z; c: Q
材料集合图：) ?5 T7 G$ D6 L5 r3 E/ [
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牛腱子冲洗净血水，切成三段' E# n2 J/ c) t( |8 [
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2 t6 y/ {2 R* e0 b( Z" e$ R9 F5 p锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净  d, G# [: ?2 i% q8 E( }% ]: q# o( E

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- _; z8 v. j2 Y2 i冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致) ]0 ]+ K1 |0 ^3 Y& b$ i
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0 }1 y& [( W6 X9 C4 a7 K4 k" ^将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里+ `/ Y) n" i* I  L+ y, [8 [8 [

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5 E1 s4 Q9 N0 y3 t: g锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）7 L. a3 C, P# h: t0 q1 R3 t  @
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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入' y9 N% ?7 _3 J- F
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% }; V+ j( U( J" F5 ?. n大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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' W$ ^3 A) ^3 K, d2 F* d3 i2 Q) s煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时0 [, Z( Z. U0 o# d6 m8 S
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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可' M# M5 r, E$ `. ~+ k. ^, k" t
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取出的肉块放至温热，即可切片上菜5 D5 @3 v  P' m& \% g; L& d- D3 t: r5 ^' z

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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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, h! L7 c8 b: U在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
' L. G/ E+ J+ X2 Z1 X* B2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
" o1 _4 R0 d5 e1 w0 Z3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。( |9 h' y* k5 _" q8 y
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。- u) p' x, m8 @; H* `! }
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。( d! `- c) r) @$ a0 {1 q7 d
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。