芝麻面包6 |, E- S1 L& C+ |; y+ t4 e
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。: m  F0 \9 ^5 g# R* @2 D
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 0 }" D! g; z! ^) ?3 H
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
0 S7 y+ G) W4 M% [2 |6 T  J" C3 p湯種的制作：
; U0 f8 @6 W/ W0 V1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
1 X8 m. D5 ?& y2。將水與高粉攪拌均勻； 4 O7 c& M6 {* D. k* M* x6 u/ e4 n
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 7 g$ R* b3 {$ [0 t" K+ n
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
" E& z1 u& A- L- D% S5 v每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
' W9 H( O& @8 [" `3 Y7 T% R這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 7 q8 J! S1 M, J9 g
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 ) t6 e- x) z0 t$ V+ N6 [+ w
材料：
/ P' C2 a. E( p* d; V。干酵母 10克 4 g+ G/ u3 j2 O+ C# X# m
。高筋面粉 474克 $ J: ~5 R, O( ?6 _
。牛奶 195克
: w# A0 M+ ~! S+ k。奶粉 15克 8 k! E0 K$ N, V/ ~  p
。白糖 40克 % t+ G, X$ G7 }/ I" ~3 |2 x
。鹽 9克 # w7 b) k# @# j3 _9 v* M* G
。黃油 40克
4 p: X  z/ E" F* q' K/ E9 y0 Y$ O。湯種 1份 8 D2 {, D1 T: D0 q
。黑芝麻 1/4杯 7 ]9 A6 F1 U# R/ l  v0 S$ B
。噴油 適量
5 m2 ~! M$ k' M; c; ?" \表面刷汁：
- e2 l, f  u$ z' a, }/ d。雞蛋 1/2只
; E: u/ ~& {# }0 W1 o& J。牛奶 1湯匙
) X5 r4 h. o( Q+ c6 J, u* L准備面團：
6 h$ e8 e- g4 J+ R, j0 `1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
2 X) y% O# F, R, }1 D2 s2。黃油加熱至溶化。
. Y, e* w& S. V! J# v  w* t3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。   l' x- b1 S! z. R
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
8 Z+ m) ?6 m" h. `2 A) E, O5 U5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
0 c' c2 s  m: J+ X, X0 D6。加入黑芝麻，充分揉勻。
: X1 f8 L, k  P; N9 R' `1 O7 _7 D& j1 ~7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
/ S: B2 Y# Y- W8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
' w2 U) p% P1 w. K: V3 b6 C% D面團整形： 7 w9 o) R. w2 Z# L9 R4 A' }
1。烤盤噴油。 - P* ~, g0 Y5 r" Z3 G
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 . c5 r! x7 s7 a9 u
3。面團分割成8份。
; s: k: w0 i% U$ m- a- U' q! _# z4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
' m& {5 z9 O* `5 L4 k5。把面團放入烤盤，收口向下。 " |8 w/ B( l, ^" A' |) c* M
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
% v2 X. v9 Y: G  K0 V4 }; A3 y7 t烤面包： , U1 _" W7 K: G; ?* W6 L- {) [' W& }& h
1。烤箱開320F。
4 k7 z! \6 f+ B, I' l9 g& E: }2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 : }. T* P1 m- P5 K/ ^! [4 @
心得： 8 i8 g. h# g* N: g  L% p% [
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 - y+ g7 @/ `6 r# z! G4 p
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 1 D! I: A3 \$ r& _7 [( B/ A# g1 O; w
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 # ^2 I. u$ Y* Z2 ^2 g
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。) E" E) Y/ i) b  J9 `

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持