疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉( z7 K; n/ x2 ?; t7 S+ a+ E% s& n

0 L3 O; C; L# s9 a9 O% ^( @这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！" m0 P# P9 C. g, g& x6 @
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
) O2 g/ O0 R$ r1 x3 X6 F4 b' K3 C6 Q辅助材料：鹅卵石
5 x; n4 s& b% k/ o" H. U调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：
3 q+ D+ ~1 T1 |8 Y7 g' W牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。* ?$ ]# r( b% Z" C0 Q/ }. [
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& p' e8 A8 M+ z' u& o然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。, N: T% e. Y! K

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加入郫县豆瓣。% p. G, k2 l9 x6 _- ^4 F

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加入生红辣椒。
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加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。5 }6 c  @( {) J' p
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。  c" s4 E# y  v" ]; ^3 s

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! [) [! p. m) _, a快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。6 X9 H; H4 l* \
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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: Q4 V  h+ W0 g( c3 n0 W8 |撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。6 g$ y  U2 u& K/ i- y

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了% i$ R8 |# M$ ~; _# k5 h* B* M
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% P* B* H" _( u5 e# E1 Z7 T  H* O[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]