广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
' ?0 f- F; I  L1 F黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
3 {6 H5 o' j+ b$ v9 n。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
: }" e) \# R4 _/ V$ b: {, |) K化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
6 h' l- R0 {; o9 a脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养
+ k) o" A, m7 f. H1 u胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
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9 \, v8 \) o2 _( `　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。1 y( L$ Z* p7 a* m4 a
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然8 _3 M1 a( u. h
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火% g0 M6 @. W. k% j  K. F0 E0 v
煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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