名称：私房红烧肉% K) O' M: v) J( j) I
口味：偏甜，但是不腻. e8 U- d( _$ \$ i
主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）4 {" p! G1 M. ~0 M( r
辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶$ Y: ~' W' B0 K( T# l( a3 H+ h' Z
做法：
! i$ l% U% F' Y5 H1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜( K2 k* h* E" J! L! l

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, e" P, E" m/ {7 w/ G& f; p2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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; `) U$ V! w8 s8 Z4 G. U; x3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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& p0 p% t+ i  K  Q/ |) |+ A4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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. b2 r& V5 t4 k3 D9 g: x5.加入葱段，姜片，适量酱油& J$ u/ D; m* h: T
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2 D0 i1 ^9 n+ r+ L6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料- L! H9 d0 `6 F" N/ \
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, H( [$ R3 b4 M- U7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
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第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些, A9 J' a& r# b% \7 ?- G' R

6 H7 t. s  U$ J* i2 I. r& E7 M个人点评：3 j& N0 D5 X% J2 c
昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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% a. t' W- G) l注意事项：
! N1 M# X$ X  M! y+ F/ p" U- h- L7 k1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。4 c6 W# V2 n! x" g, }' c
2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。/ N' i0 I0 f$ k+ k

$ D+ Z$ d8 Y2 J& o, [" z# R% G( \% M[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。! G) E: ~: ^3 b
肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了