名称：虎皮凤爪
* f' [: v% V! m! R' z6 f口味：咸甜7 @9 x, }- x) c8 {1 E$ p  @) g
主料：凤爪7 U- ]0 x4 O" p* C2 `- S- f
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、4 w! M3 W4 K4 Y4 S' E+ T) u/ P( n
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）4 Y& a, V. k& D& m3 b) k
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做法：9 h, l' |! W5 @: _& ~, z

! `* K2 b2 K& F: \, a! K/ g) R( h  1：凤爪解冻洗干净。
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$ v& b) J+ J6 b  2：指甲切掉。5 o$ p5 I3 r; ^+ _) z8 \
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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- ^8 Y' \) k- }3 F( E/ Z/ |- f( r  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。. F: p- H9 c% r

5 B/ @6 s# D/ \" Q6 @/ O# O: @  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）" N( ~0 E$ P  ]: v
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。/ A, C) L' e6 D
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5 D' w# y7 E* p* @* k- h* W' Y# M  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。1 B5 o; L) r3 u$ S1 E# @
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），+ ]- b. p( Z/ v3 Y1 [# K+ [
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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* f7 v& h' a& Y, ]11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。! w3 C+ k  v. g+ B2 d

+ T$ |" X2 v; U; q6 g12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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( n& Y* a( z" T  z- X14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
/ g0 Y. w4 b. |. J; W$ [/ H3 E酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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. t5 g. g/ @) u- p, R4 }7 G15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，( M! T& x) K- F, }  y/ J" D
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。: @" d0 s9 C* ]. j( f

$ U$ }  W" K" [  G3 C# \16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！7 i1 F/ H( R5 q
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注意事项：2 m. ~4 ]* K7 t9 g; ^: \
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
, j, q( y  o, N/ A+ X, N3 m我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。! x: P$ Y0 K7 [% a9 b5 o' R) |
2：冰水提前准备好。
/ B7 }8 _2 Z; l7 Y7 v3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。' k. g& B% @, t* K7 g" ]

7 }) ~- A/ ?& s6 ^$ M* {感谢超级至尊介绍的图床2 e6 w5 t% W! j( X: X
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样, K6 J% C0 N. ]% Y$ F$ Z) F) h" H
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。