+ `) T9 k# n# E7 w! @9 r# h: O* m- e! \9 n* a
9 c: c; l4 [+ _
选料：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。% D* v. a* L% Q, {/ [
- d1 A8 ?! z, ~" F( S
做法：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。- N6 N9 D4 R4 e5 g( p+ r* z+ ]( X

+ L6 e  i' E) C: ^) z- ?三煲四炖：煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
1 e+ j# E. v( h) K7 o) Q0 X5 ?$ C1 S9 m2 a6 z" ^: m
五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。5 K8 D1 o  N4 U6 W; ~6 Q/ p
6 D  p' X; G8 S7 z7 ]. E5 Y
[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-10 06:50 AM 编辑 ]

好像不太适合懒人那，很多工序嘛。还是直接叫外卖的好~

这个也太复杂了吧，我一般都是全部东东放进去就行了。

同意二楼的看法,懒人估计不行!不过想吃得好,还是要花一点心思!