* g4 Q* k8 K; ^& J7 ?/ \" P8 T$ n+ N8 L  `
炒肉片选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做法，欢迎你来分享你的方法哦： 1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）
4 R' w# V6 J( g; W) g. A) u9 b1 B, T- _9 n
' G$ ?; {0 N3 A$ P9 K! T; u% `" [& T
1 Q% f$ w; O5 y! K7 [8 m
2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒； 3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。 肉片炒苦瓜 % h$ Y# V2 W$ ~
5 w1 K6 D& U8 q
. d- n. t6 t3 A4 B  T
8 [' ^7 X3 m& g+ w7 N
材料：苦瓜、瘦肉、油、盐、白糖、酱油 做法： 1、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟； 2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
0 n# s% s- h. J9 n: M8 R( y4 w* i/ I4 Z2 X
$ R& {; a, w3 ]4 H+ ]9 \5 k

, E/ e& r6 O1 ~+ c' S  e/ O! W4 E0 ^3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。） 4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，
% i: `" L& R% F可以让苦瓜颜色保持青绿； 5、热油锅，倒入肉片大火急炒； 6、肉片变色后倒入苦瓜片； 3 E" l4 r7 t3 ]) i/ t" ?' H' ^
! r6 e' U, S9 g& M* o! g3 G

# U) ^# g* o- {9 A! {4 Z- z
' u/ @& W4 |' r# ?0 X% g1 A; G7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）； 8、放白糖； / Z0 o$ h1 B6 W" }2 N0 g, {+ `

! X5 E7 w3 o; L9 E# O) p) S; x
$ J  U* k' b% |, w$ N. W: K7 S1 ?1 q) J
! b3 ]& l, V/ H) Z  Q" Z' G; z
9、淋少许水淀粉； 10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。

楼主的苦瓜炒肉片造型不错，不过似乎份量太少了吧，酒店里都不止这个份量呀。4 ?9 B9 P" q  t
我不太喜欢把肉先腌，觉得这样的肉片炒出来太软没口感。

刀工不错啊，苦瓜都切这样有难度啊，而且肉用的是什么生粉啊？

這苦瓜色澤好漂亮~我自己煮的顏色都怪怪的!! 不過自己吃的好吃就好

很不错，即能解馋，又能降暑，好吃又好做。

我炒的就没楼主你怎么有卖相了，呵呵。随便乱炒的。

看着好像楼主的苦瓜有点老，要是小一点的估计要嫩的多，吃起来的口感要好很多。

这个是手艺活，弄的很漂亮。但是我感觉你这么做会很苦

苦瓜样子很好看，炒出来感觉有好多啊，是不是有点腻

造型好精致，看着就有食欲。苦瓜：味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；还可用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。夏天火旺，多吃些苦瓜有好处！谢谢楼主分享！