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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -5 q. `$ l5 i, [- T% y" Z ' m. J4 \6 j% `( H. U- % N$ E" J+ k* k5 x6 Y# [9 B7 Y 9 D5 L# A! }& ~% E4 I5 Y" n" {: ?-) @" y1 _0 w( F' b, w / q: p! L/ U8 q- S# y- ' K4 V, j0 _* O9 w9 X 4 v4 a' u: }& m3 H3 Q+ e! C9 J-   r$ S/ l' j& v' {3 [8 V- Y$ L/ u* S3 g6 i2 r - , e0 s. |; i) v4 N2 j( \) \ 2 A( U5 w- Y: W' U-$ |- [4 i9 l& z! ^$ [* @: y # C$ r1 S: }9 v9 ^1 B" B$ }" Y -9 y7 k+ u3 b/ C0 n 5 _3 G8 j, p+ q$ j  i* q -8 @9 C6 A( Q) q* S9 `) ]/ y4 }' E3 p   q9 {+ P) D) g- x- c" L-* F% y0 ^' I" t$ B) Z8 r; N- j 2 H) r: v" e/ R$ H  d& w -; k7 K& F# v9 e- w: _5 `+ m# ~1 @ 2 W( m4 E/ W' `, r# i& G. ^: [-3 b" W# C+ h- J7 H* z* k0 x8 ?7 t , k2 ~/ g: {. @8 h3 P  L/ ~- " v: v- p4 c3 R6 ^4 Q# L . \# t: [! A- Q! n1 i- + n, B3 ]" D% f* @- m   Y. [# k( {/ V. i( }+ o-+ g4 y8 v; s, P ; Y" L5 i+ m- K3 e6 V1 |-2 D, I' E# t  U - e* b3 h/ _3 H. S' a4 K/ J- + w- a1 a1 v, G) l . C& S- z6 B1 ^8 c- d6 W1 e- : d* b8 T. u$ E5 y) J# B ( \& n  C( Z0 C! m& o-" L' O- i8 d6 U1 T4 U / t9 `+ s2 ^: O5 L3 d( C -/ J  m8 y+ J+ L( }$ l. K! J( a1 H1 } 4 i6 C* p, U4 L) a-  q. V/ n" g' o" x8 K2 R$ Z8 b- b % O% h+ X" X9 U - " T9 t  u$ p! Q/ d+ O& T. P   u. A4 K+ V8 x) s7 W' M) Y* e' R1 S-3 ^3 n/ y+ u* g4 i 5 |% @7 V: j% w% f0 @ - " S& ~3 j4 o0 |# ^. E7 v& X! r4 c4 y4 V) |0 T' |/ f - , T0 C. U1 v) K% y- | 8 R+ S. @+ R% N: f% }' }1 y-: a6 |8 x0 B  Y" c' h ' q* g9 A3 G9 o( ?/ [( g) | - & Z, A. V) N5 {4 A( P" W# J+ k6 w* r6 @5 s, [2 u; Y -   {; M3 _: j' _, Y0 h" e0 C% D1 P6 i2 z; X - " |( v5 s$ x4 J2 t$ D 2 m" R: T2 k0 X' q5 F-% ^6 t; ]1 U+ V 0 g+ v0 b" k( z: ~- D; S -" P0 t# f  N, q! j; i + Y% B9 G; W  Z5 H  k5 H3 B1 _7 p -7 A: O( K2 B$ Z( ~& U. Z 6 d, X( T0 A- N4 z  P" m  e* y' {-3 G8 u! a4 V5 g9 `$ j8 J% A* ?& F 7 N* j: ^4 z1 e/ `* P9 }( v-3 W+ ?" U$ n+ n4 g- R" e4 q - K) S9 C7 E; @$ z% p  }按照相同方法制作五花肉的效果图- * u$ y% T8 H. K7 V$ s' X/ w& x" R9 A$ z+ E1 E& _ 按照相同方法制作五花肉的效果图2-1 G, T, o' e/ N3 a  Q 0 S( A) `- Q! V 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！5 v& v0 J: [! D' [+ p5 L
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。( m2 x7 L# x- }) k
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
; E" t; ~& ]) a" u  X' @另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
- h6 l/ x' y! h. D* o8 I' C' A  }  E 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。0 Q. I- t5 G$ j) w$ n1 W. k; ^4 C
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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. b! Q6 S- t9 A, z, I期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。