麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！' }; H' I8 r8 [) l3 Q0 B( r' i/ _

+ Q7 I6 w  K6 U9 {. E/ q9 A; Q) V我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.+ Y0 I4 m3 \% z3 ]3 J& D- Q; b

) j; e0 K7 a5 s; s( h把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.: o* W6 W5 }5 i- o
: o) S8 O' K  @5 U, }
青菜洗净备用.' M: k+ b; U$ q$ d# W3 \% H

3 ]2 a4 c9 _0 O" X8 j6 K! q' A. R面要揉的三光,就是盆光,面光,手光., k( f# Z4 F2 Q# [0 n! w
* v5 r$ Q/ f0 w( {0 o! r" s
面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
; r$ w6 R+ ?% S2 t, V5 _' S; ?
% {% A$ p) r! T! M3 J" O+ `2 B再把条切成小方块.8 `" j' O% [3 z: H
& |# q% n3 |, j/ t3 l0 [1 d- ~9 G
拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
' x" |# W& A8 }0 U- b" F/ L6 x6 v, p" A7 T6 y1 Q5 I
# i9 C4 v; r6 J, ]

  t" ^1 O& E7 g7 l  J6 K& S9 o6 p/ O% t8 [
; \  P" b1 F6 ]* t1 z+ n( I) U
搓好的麻食
9 v* ], T# b4 D! y2 Z, `& B
3 L$ l: `3 z  c) z/ h
6 R) M3 G" P1 @4 z! X% N6 z8 h5 W- Z. n" h
      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
3 A6 \' Q, z8 [' ?5 |, _! B　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.9 B3 I, ^( b: [/ Y
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
& m0 R2 k. b1 c7 f0 H0 V　　青菜用开水抄熟捞出.9 Q2 T7 M/ P0 T
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
* s- {' q+ W0 G5 I5 w% L4 e" _& h　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!, ^1 b7 a! l4 `2 }  A

' s, o) a8 D7 @2 X, G$ q' d" o' B- f- }
" m+ B* |# e; v- L) c/ a, B
+ ?5 `1 X$ ~  D$ J9 O& g$ h
4 O/ Q5 X: N3 S1 r. z- y[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]