[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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. {& }, u: Z: x% {7 U$ M4 w食材明细4 i' f+ e+ ~  O; c+ b- d& R& F
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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5 X$ X% h2 [% O" p, l' s# K小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。# M9 {: j* x! e5 K9 R
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3 x6 C( {. o! c捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4 W5 {" ]+ z1 U, @. K. [" _4 g9 {- B
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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5 {7 ?4 d  k4 S1 A6 |! D小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。( ~% O! u' N! O; `
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士3 g0 P1 r' d) C2 q) q: ^
备注——窍门三个：! r- J3 ?- q! O) U2 Y9 s, K2 W; r" K

* ^# _: s6 E8 K" {: f2 h% A  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老1 |. E: G0 ?. n2 f. j6 s
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
8 \/ [& q0 f& g; z3 P0 _  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。