标题：[原创]-- 肉沫蛋羹 [5P+3P验证]4 ]$ s  A$ j( q. _/ \4 g
名称：肉沫蛋羹$ U4 ]. }8 c4 w# y3 k; h8 g: ?
口味：鲜咸8 U5 E1 ?8 L8 x( c
主料：鸡蛋，猪肉
# u; m) k1 T8 `# Z1 P辅料：胡萝卜，蒜苔  v/ l8 v% ~: ^* ^  E5 B
做法：
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将所需材料准备好，如下图所示
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将鸡蛋打碎入容器，放入适量的盐，放入温水，将水与鸡蛋搅拌均匀
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将搅拌均匀的鸡蛋放入蒸锅，约十五分钟左右，出锅. |! o2 G% K8 y

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% k, _4 [3 A& k4 u4 j将准备好的其他材料切成丁状，如下图所示：* {2 Z" o  K% P$ O
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7 o" L7 o% F5 N: L: n; r将锅放入适量的油，烧热
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( o9 z* T% X. X+ r将切好的葱姜蒜，猪肉，蒜苔，胡萝卜依次放入锅中，放入盐，鸡精等调料翻炒
3 S4 m+ M1 Y# u6 F放入适量调好的淀粉后出锅! l  k- T- O- P3 ?. p' k  w/ b. Q1 e/ V
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) C8 {* ]+ S4 }2 \鸡蛋羹蒸成膏状出锅4 `( M. R0 K4 {: `

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将炒好的蒜苔肉丁洒在鸡蛋羹上面，即可使用6 e9 c* j3 h( k3 B4 j8 A7 W; E

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& t6 W2 a, d6 A# L个人点评以及注意事项：( ~0 P, r1 V& X' z' _
美味可口，简单易做，很养胃的一道菜，非常适合长期喝酒的朋友们食用！, U! t$ |/ b* F6 e
1、        注意蒸鸡蛋羹的时候最好是温水6 p! l+ b- P* ]1 c+ ~6 [0 v9 ~
2、        鸡蛋中一定不能放味精- U9 g) y7 a1 k! x" ~
3、        鸡蛋与水的比例掌握好（我今天做的就鸡蛋放少了，蒸的时间长了）# l) s' I% {) g  N  m# X

& s' A8 _4 M# t" r2 d[ 本帖最后由 vipandy 于 2012-9-7 03:58 编辑 ]

个人觉得可以分成两个菜，不用混在一起当一个菜。

这个做法好像有点特别，放蒜苔第一次看见，不知道味道怎么样

鸡蛋羹滑滑嫩嫩的，问题是加了胡萝卜和蒜苔，颜色虽然好看，可胡萝卜和蒜苔吃的口感有点硬啊，感觉不协调。我做肉末蛋羹的话，就先把肉末蒸熟了再搞碎，然后把肉末和鸡蛋掺在一起混合搅拌均匀，再加水蒸熟，上面撒点葱花看着也很好看呀。

这个组合鸡蛋羹是关键，而鸡蛋羹最怕蒸老了，要蒸出嫩嫩的鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例是关键，有1：1的，有1：2的，如果鸡蛋和水的比例是1：1的话，可以蒸的时间短一点，七八分钟就行，如果鸡蛋和水的比例是1:2的话，可以适当蒸的时间长一点，十一二分钟就行，再就是如果不想鸡蛋羹上有气孔的话，可以在蒸的时候在装蛋液的碗上盖一层保鲜膜，上面扎几个气孔，这样的话，蒸好的鸡蛋羹上面就不会有蒸汽留下的小孔了

蛋和蒜苔混在一起觉得怪怪的，蒜苔是硬的蛋是柔软滑嫩的，不一定会好吃

蒸蛋羹这道菜看似简单，但我从来没有成功过，蒸出来的都起泡了，不知道酒店的蛋羹怎么那么嫩。这是我做菜中最失败的一道菜。

蒸蛋的蛋和水比例看来很关键啊，1：1，还是容易有气泡

蛋和水比例，我觉得也可以按照个人的喜好来添加吧，可以分为嫩，中，老这三种

wo w我吃过，还行吧，