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   原料：
- t, |: N+ w$ I; a1 n4 V6 c虾、菠萝  D& H. K8 w, y4 I
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■      调料：
, D6 [$ R! }+ N. I0 x4 p% B5 K料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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■      做法：. c, L/ `2 Q: D! e
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。4 _3 T! w3 {# N7 B2 ~  z4 c' K) E
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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$ {1 Q9 q9 A/ n, }- K3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。& p- U' N- `/ O$ j& ^# y# n
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
# z0 l9 P1 F; @4 \" _捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。- U" \4 V( E; a& K/ B0 x& Y
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。2 d+ y  [* p- N+ Q& `& a$ a: A* M

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■      注意：
' E6 S! z& C1 `1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
( R8 {& k. k: \8 a/ H2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。! U1 Q$ _2 o# D/ [& Q9 v( _
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。$ A1 _3 J- Y! O4 E3 q7 {+ I5 ~
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。" w9 k; e  u# l+ c1 t/ H% m
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■      挑选好吃的菠萝：# F  l& ?/ \0 S- Q2 j
一、看菠萝外观
) G% l9 f: F  z4 d优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。8 F5 p5 B$ }) n9 z+ A, \
二、捏菠萝硬度% ]$ m/ l! |) {2 T: P" c
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
) [2 D$ D& `5 @% [三、闻菠萝气味
* l" e4 c! u; @, U& m. i$ u0 t3 C/ t成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。. {$ |3 j. Z' i. H: s8 ]% T
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。- B9 f$ K7 W/ Q$ h' h6 L* g

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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意