- q& h: Y, M# G, p( \* @1 V" J. ~0 R 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

% T1 O0 x" ~+ l制作步骤
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1 h9 h/ e7 J! L) a8 {0 u$ K准备好所有的 材料7 z% }8 \* V" d( k- T
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。6 c0 D5 _% M# t" o  @

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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。' p+ k6 s( J8 e- D& Z* |( r

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' n9 H5 F0 k. u1 t) R8 ]3 o半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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. u6 R0 f- H. _, _6 O+ F8 \小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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9 U. M1 }0 {9 m+ b全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。: q" [2 J# d3 L0 b" K( r$ `, c+ ^. ~! p

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# X8 Z, s. m0 O+ u5 N' g% `立刻全部捞出来控油。& x6 Z" Y( z3 y

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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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' a3 v! P7 i# C% @0 [加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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, i: A3 G. j; ~小火，将葱姜放进去炒出香味。; R7 G" U' Q' j" g% e- w+ A9 z- v4 l

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! i/ [# \: a+ ?中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。: n. V$ _4 Y5 p! V, t& R% i

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. R4 X0 ~5 W8 A/ m  i6 ~! D! \大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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) b$ v* }7 Y3 N" I 小贴士; O2 N6 d  ]# P' Z+ @
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
# |$ {7 n* z* Q2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。$ b  d8 X% |6 R
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。2 M: X( U. j# \; I
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。