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: O  r8 f  J1 Z$ }8 S简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因" G$ k, l/ R% F( t# H6 p5 O0 k

; m8 a' ~3 d) H+ Y6 j为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤" O1 v' ?$ J0 l! G; z4 Y2 F! J

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0 Z( X: i9 f% @8 u1 D青椒洗净去子切成菱形状备用。
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& E* R) D/ C* l; C6 K土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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  t  H( [! u1 b鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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0 E' h6 F0 _3 }7 w1 O$ `& }! {* I葱切成段备用。
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4 v0 S: e3 X0 D: v; d  d蒜切成片备用
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$ G+ B4 x% u% K, n) S! g% I姜切成丝备用。6 s5 ~4 |6 u: n6 r2 h
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. M  Q) e) q1 o+ Z锅中放入油烧热。( `% O4 u" S. J7 r0 J
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' s# E: D+ I* `9 E! ?土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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& F+ h1 G' K+ G% c4 ]* f! H土豆炸成表面金黄色捞出备用。& D9 h) P+ G. X: W1 V
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! p+ e+ \; |! h锅内留入底油。1 c3 n. x1 M( O; _' v

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2 ?+ {, g1 t. b1 X下入鸡肉煸炒。! E; ^2 Q+ l: b% ]# }
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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8 i4 L6 e+ y! i1 `- z锅中下入大料、桂皮炒出香味。+ B, t' `' J7 T7 R

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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。5 p2 k0 w; C; F' p

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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。- f, ]# n3 O$ h! K8 O

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! ^) y- ?: Z: s( h装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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小贴士
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* t4 E) h. l" X2 c1、土豆炸至七八分熟。4 ]( ^8 b  q  Q
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做