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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 / L9 @2 n+ e: b. p' c4 L/ |
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
: n3 X, {; A) j三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 1 H/ \, C2 d" o7 s# O" }
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
8 n& \' j) J! U- U+ ~  _% \/ S5 g荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 : R0 T" g! p- {, H# G7 T& Q8 m
今天做的则是素三鲜
" w- W# d4 v6 B2 o5 I$ H6 c韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。9 V$ F3 |' G, C- Q4 l- s$ l' b3 P' f

6 j+ e; \) E" T  [: o; p" M食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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5 L8 y# \8 L' v# b  m- M. b  r$ o9 ]制作步骤
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8 N5 K1 S7 Z1 W, O: M面粉加温水和成团，略醒一会。$ b# n7 U, |; J3 L. Y
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0 V" K1 ~' U$ D韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。( O8 y' w9 a+ S$ s! R

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  d! E  X3 O: x) I锅中倒入油烧开。$ @( y$ q$ t0 l9 H: Z

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' K% W, P+ L$ y& A$ Q" o- ?倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。8 l$ \" B9 L+ O' Y

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直到呈现颗粒的絮状。4 I; T& k% C9 j% o, ~
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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2 g" |& D* D* @7 P" {; [! A* L( [醒好的面团搓成条状。
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: Y  X4 `9 F8 T切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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3 u: C, c! k9 o: j取一个剂子按扁，擀成皮。
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包入适量馅料。0 I2 Q/ o# M* B, O. P" K% b
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: l# P$ D$ y& k6 y  G0 e0 m收口包好，依次做好其它的。; |* n( ^# t$ c0 S7 n

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6 G, A/ B+ A7 h" ~1 m水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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) o3 _! C0 K- n0 T  U2 x. }# v5 ?小贴士/ D# `2 Y; h4 ^" V( o4 H' q
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
0 n- x; T! e" g( A/ ]7 z/ R2 q  S8 }      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
- P5 h2 s8 E+ k; _2 P1 i      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦