3 q4 u, S; d& }# v  ]

7 J! y# |7 V$ s( |/ `; F    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
8 P1 B4 v4 d! I" X4 D; c$ c7 g食材
! B1 g: V) i- M6 k) L* T0 \  a

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

' o# ^3 f* [6 ^9 p" Z  ]/ d8 a7 y# e制作步骤
; H: P% ], x0 z, R: B
6 R) `. P5 u$ {: Q% l1 Q  N' h2 K8 q' n( T3 T( k4 r3 u) D' E7 T
准备好螃蟹3只
2 h4 L# G* |4 d( L! T- I
4 q4 v/ t% q4 @2 E5 s# O* D+ e, {: Q* k3 H$ h4 @
; S8 A( z' J+ h$ N2 t3 `
: {& A* M+ m) s# L% L8 C
将螃蟹去壳，洗净内脏。( A# S% |% P' e
1 v: Y! g+ l5 u5 K1 A$ P% C
" i6 @% y  I1 g. x& l

* z' |/ Y4 @1 _" e' F5 O7 p$ ]' w( x$ ~
一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
& r8 n; H( |0 x7 E. Z# A, k1 n6 v' U1 b8 W  b+ M/ M! b, }
# E; D1 ^* P  L9 c
+ {* D2 ], w- Q

$ `3 N7 E+ `& R用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。! u  {& ~. i/ |5 |/ X
$ k( f# W3 m( T3 b5 ]
2 D! g. a9 b) p2 |0 C' e: t+ B' f

' r& G9 D, U7 V1 m) r. r& R; B+ d% m0 A9 ^0 [/ K
准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
6 ]+ p, [8 P, m/ P& C# w5 s/ \2 j3 T0 t/ s9 \
' Z7 \  A4 T8 X) p/ V* A* C$ {3 _* J
7 H. v+ {  D+ N* s& S
" ^5 f( C. H4 c9 R
将配料切好备用。$ x( ?$ {& L, M4 R/ d

3 J+ |+ S& ]7 m3 e6 i6 n$ v" Z
. i# R' ^" Y% W7 w) H' B/ L 8 E' x/ a, _  Z6 \- e
2 ^9 y) O6 ^* h: m4 _8 t( ]+ y+ J
锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
1 r& K: `; I( e, I* Q) P* k' c. ~5 Q" G6 x9 m  J4 `

: r9 o3 ~% h& R) g& i . C; M" e& P$ K0 N$ \8 `
; Q( V3 }/ V) X8 t
螃蟹炸至变红后盛起备用。5 A+ S+ G5 n5 ~; T& n  K6 p
; R/ p  F. Q5 U+ f

" n/ A9 e& I& ^3 j% P7 }" l' d5 B # q- g* h. z; I) L, i2 Y: b# b

7 {2 }1 w9 j) y! [8 T* j锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
/ j; t! m1 t$ M  ~! L& P- A. V5 \" @: _
: R' }. y* U, O' T5 Q
. B6 K3 S+ i7 b3 S
. R  i5 b6 F- q# N. Z+ ]/ @* y
加入郫县豆瓣酱，炒香。7 O- z: r3 c1 ?2 N& e  f
) v8 m0 }5 Q! g% Z6 A
1 F! \, W! O9 k+ w: G
0 E' u- u8 l% c7 }* ]  E+ C& h' O

' I! r" s' x9 q0 h: v# B将炸好的螃蟹重新入锅。
- n# A7 {$ k: R! r4 j! `+ B. c' f. P5 k" H
" I3 U+ Z; V! l7 G- i
, s7 g) F0 e& b( W$ m& U5 l

0 M* z* s3 d  R& z$ }% Z2 D螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
1 D) K& A( B# B3 ~/ l6 C( Y3 N# _0 o
! f% V: ^% }6 L! A' V
  f9 @! P' L$ k$ X- m ; `% v9 `, W3 e  i
7 F; @# b' _0 z* D* C5 M
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
( r$ {. C3 Y# Q  Q) L2 h8 t0 e" Q' a, u/ \# ~! H* ]1 i, L& _

' H  J5 `1 G  V2 t 6 y' G  B9 M  d% M9 C$ l8 D5 f
: O4 e- M6 ~$ Y( \' y
炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。9 Z2 ?8 v8 q8 g( @6 X9 J! [. ~' N
0 J1 n3 q) {/ \9 q3 Y; x
/ M2 h$ o! `9 F0 O* Y
  z/ ~3 B4 \7 H- c+ S4 u
7 \: x" a# B2 \/ H- W7 w
香喷喷的香辣蟹完成 了。
6 t& t3 Z5 i5 H( S) a7 P  @: D. f4 d+ q
6 u9 @9 F! n* H4 I8 y
小贴士1 ^4 L$ p9 [2 p  s3 r+ O+ R: `' T; p
1、放料要有一定的顺序。
  X0 C, f. ]. g. N2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀" A/ i' P# U6 p* e/ s
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。