荔浦芋扣肉[18P]# F2 f6 }. B& E$ m

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荔浦芋扣肉  G: v* P  i/ Q, S( b/ G' n
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
2 `9 D9 M: K( I5 h& e荔浦芋扣肉的做法2 {' s" H% {& f9 Q# i
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。( w- `- a# A5 o0 y
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
; L# A& M( Y8 R) ~+ ?P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。# s' n$ e/ r4 G" a. C7 I' G
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
! `  r- c9 w* K# }P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。3 K; j, s, D2 |" f* C0 m' e! n9 U
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。1 w* y0 v' V7 A' Y; P
P8：捞出控干油分。( ~: @, ^3 C* v
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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" l! i4 e3 r% y1 w& ^, l+ p, n- _P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。, f7 u4 K. Z$ ~  L% f2 r/ ~$ ]; x8 q
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。" G1 L# ]7 A3 Q/ F6 }9 y1 x" Y
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。# T/ w' L  d; e' e8 I: Z

3 y0 R3 I, V$ _: {/ {P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
' M1 J% \0 W5 eP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。! k3 d4 o1 w* C+ l# i: h" R' r* B; o
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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' D3 i) V. X9 AP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。8 j# P, U7 [8 C9 c" D
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
+ R, Q' h( c/ Y3 N4 W多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……: b) _+ H. b5 y% U, ?6 Z
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
: }& B6 H2 {7 {1 ^/ [0 {俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎% e# O" }+ ]' a
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。