[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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  B; W" \, n' @8 o- F8 q大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。" r- u$ y" E' o7 ~
1 @- h" p3 D6 X: {8 w& i0 Z
材料
4 ]# t. t5 i8 J  K. b9 z7 K/ T袪 濕 湯 料 1 包
# k7 G  Z" V# s冬 瓜 1 斤3 h  F5 K1 a0 Y( n, a0 K
蓮 葉 1 小 角, e. o) u2 ?, h: E/ c
瘦 肉 1 2 兩
3 z6 J: G  i: N- Y: I
" P* Q, [+ R) H. @6 _: `. ?3 `# ^3 ~9 F% q5 D
做法
1 a/ q; }2 X7 z. E+ y9 m* s. _1 G+ W! y5 r, S
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。$ Z3 U9 U5 z+ I1 o  c1 o
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
1 D# f9 }8 G+ m7 C袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
+ x) e( H6 C" ^* ^+ M鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。2 p2 K4 o/ h) O% u; s* _2 n
+ ?, T* J, D# q/ l6 a/ D

7 e9 P+ {, h  e; F( L魚頭苦瓜湯6 _: F& n3 g4 \* L; |* F3 z
+ f9 J- e8 N' K, a; u5 Y* ?
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料  i5 J) ^5 ^+ {0 U5 Y
大 魚 頭 1 個
$ a/ B9 j/ J# Y% L( Z苦 瓜 1 斤
- b: y. j4 u( M3 X排 骨 1 2 兩
( q8 v, B* F& I& J黃 豆 1 兩; K) t5 z6 y$ X4 ?- N' ^- P, q
咸 菜 半 個7 M$ o$ x8 T0 r1 G- ^; t

& N  }) q( r5 B& S9 M7 V, a. s# h- g# }% D' h+ d+ @. e
做法
$ }" i: c) f, C* Z; s1 X' {* r& Q3 W0 O7 f1 o! N% D) N
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。7 O5 _& U" K  g4 V: l& I  h
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
7 b7 F+ j" @0 B4 z$ e苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。% l  G, ^9 v  a$ D1 {( ]4 E
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。( X" R; g$ w* V* {  w! H
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。: b. b* k/ {* }# h+ U
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃2 ~6 t; n2 l8 d
  f" [, L& m. m0 A; X
沙蟲干牛鰍魚湯4 Y0 B! m+ i6 E% l
+ }) {' [+ A, N4 R/ e' h
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
( I( V; y+ Z! V! x3 V
" u/ c) e6 N# @$ b% b/ F材料
+ |: D, G1 ^  s/ `2 r9 [沙 蟲 2 兩1 H$ V1 Z; b  J+ U/ R1 r$ o. i7 S$ K
合 掌 瓜 1 斤
8 C4 I: d. A/ u- A1 w+ x瘦 肉 4 兩, m" o" K# J3 ^1 q1 {  k  F
牛 鰍 魚 1 條
: c. T7 @3 f8 H! M- {* A& x茨 實 1 兩
3 {/ W5 w- @' b$ l5 H4 S# [/ `% W淮 山 5 片) Q( q/ {9 u& {. @! H- A* Z# s

1 S. ?0 l! N3 A* h5 F* V* e  L9 ~/ q
5 \8 e" n2 \/ D做法/ l- p' O3 W/ W4 r, s/ ]7 \
8 i" g# f) g- X' v& O. X
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
' u! s5 f6 x; X0 ~# S' |0 M瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
8 y+ |4 V5 T. h( L6 w茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
/ K' t. E/ N  x0 {0 E/ [) E合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
! C; _/ x- o) L* W鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
2 V- v  I# F, O1 s8 O6 P1 t
' D% M2 u; c- h" }青紅蘿蔔蚝豉湯
8 N' g, Z. G7 v3 a9 a
  d1 `' ]% \& [8 C% h- Z材料
/ H" I1 W$ X& W* H青 蘿 卜 1 條. U& ^1 k3 I. H7 p) @
紅 蘿 卜 2 條
6 x& |: ?7 A9 w0 u% U蚝 豉 2 兩9 V% @5 n5 D% Q9 I# g3 v/ A$ |
瘦 肉 8 兩
& Z+ c, j' `' J' N. q陳 皮 1 / 4 個
+ d. E8 n8 c7 W7 B% M# I( y8 d& e) q7 Z: M. C) k
8 S& v- _" O& |( E' O3 u1 t
做法
) |1 L" a( l( R) E$ ^4 Y3 s
- A% {: O9 w% T$ ]+ ^蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
9 r) F( u6 y2 P" ]# B7 H1 ?2 G) E青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。- B* N8 {3 c- ~+ L7 |
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。! D+ u" i' s$ C3 h
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。: o$ D8 [% G+ X. _1 }' g
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
0 F  L0 |/ x8 [1 S5 Y
8 u( F* X1 q# a' g生魚杏汁西洋菜湯
- ?* Z) v7 }2 K6 C  E/ H+ V! Z8 o  U5 H# A7 v# O
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨+ _: `$ \+ q, D0 t8 N- M0 W9 z8 F
. f& _8 F* n5 r
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。' N, ~' L& P/ K

: N. G6 k6 N0 h* o0 J- ~9 \生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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+ i$ K4 ]  V% X+ j/ {材料
7 E/ `4 N$ y6 T$ m& B$ g1 ]生 魚 1 條
% ~) O. X) }; j' H) u) d( w- O西 洋 菜 1 斤, x( H7 \0 o1 r
西 施 骨 12 兩
3 K8 K( |& V4 k( E% N5 e南 北 杏 少 許: \  H2 Y0 {* P  y
蜜 棗 6 粒
5 |1 e3 w' U2 I2 u" S" l陳 皮 1/4 個" {0 B8 l9 |' _0 m4 [! I, r: O

) e/ v0 {) \1 f5 z# a
/ Q$ q5 n2 q' Y  T  P0 {' w1 V做法5 c2 A6 ?1 R; d% R" _
) s, u$ p8 y1 }6 O) Y2 D: O5 z
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )0 M: b/ p% Z# _3 n" `3 ]
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
. z; s( ?5 b4 X. \6 @生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
9 k6 k+ k( S% `$ {6 |! X3 P7 P: f南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
( q! O1 U* U1 c7 {0 u  f* W: a鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。( `  l$ h; p3 M4 q0 j

8 X) r9 [0 H% d& ?; u7 T哈密瓜瘦肉湯: T$ Z; c, i% k( S0 n; [  U

8 _1 g9 r) D- w$ Z& ^6 }材料' p0 y" ]' U6 U! c; w$ A
哈 密 瓜 半 個% D% L( h& s+ s+ r  _3 h% p9 }
瘦 肉 12 兩& i( |  `$ K9 K( L7 I- O; b. A
南 北 杏 2 湯 匙
+ C+ e5 p+ X& C2 v3 Q# g5 T+ }+ j( b( i5 u

$ ]3 P# J9 n* L1 B9 u8 [做法
7 D$ U# r/ n7 {% l
/ ^1 U4 Q9 M2 n. g6 q  s瘦 肉 洗 淨 切 塊 。& L' P  R& J0 O$ }5 X* H" _
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
( S5 B) U& X' }$ V, ^1 g燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
' l. G+ T' I  [5 l0 Y1 n5 @0 |$ A- P# ^* O: s4 d
6 ~, |3 y( C2 r0 @, M$ i
山班魚粉葛湯. O: t; b3 S$ Y  e. {3 V

, {2 D  A# R# A& s& b2 X9 U/ n清熱氣去骨火 骨痛遠離你
! w0 L+ \( I& \* x: ]# a; ~
0 W/ a& r3 {* t' J此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
/ N6 j9 F2 _& ~" H. r' y# a4 ], @: o  ~5 V8 z+ B
材料
% f& I+ l" T1 y山 班 魚 1 斤2 F3 @  b0 W9 h) ]* Z
粉 葛 1 斤' @( q1 v! I  r: a$ t% x2 D
瘦 肉 8 兩- i: i8 Q2 c$ W3 {. v9 g4 `
赤 小 豆 1 兩
! h: o7 O! G7 K, I" T扁 豆 1 兩
8 \) \3 A+ Q4 g; q蜜 棗 6 粒6 q( T5 b6 J: m; u
陳 皮 1 角3 B" l  V" J" \( P8 Y
: A: a7 \0 o) R6 n
6 D2 ?: F! I" W2 {; h& y
做法4 t* q5 I; ]$ J4 a
9 K' c: h! C' P, l8 a. i9 K! X
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
; k; @1 ~5 Q; m  l粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
6 p2 L# f' X9 C: ^$ X扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
6 i7 G7 `: H: T) i3 C1 |: T鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。% P4 n( H, G  P/ a. f; C% k; H

: \) r3 b* S' M$ W2 d# \0 R$ J雲耳絲瓜肉片湯
/ W# q$ q. I- P9 \2 c2 f$ r! A7 t- R) E, d, z* S
材料* u- B! h/ n; _% s& I# g/ q! m
雲 耳 少 許5 j6 u, U+ [: _- T. `
絲 瓜 12 兩
! S1 W) R& A5 o( x- q" D' [瘦 肉 6 兩
3 z* ]4 w1 L2 z- E& S6 E姜 絲 1 湯 匙
. c6 W9 e  c/ q$ Q* }調味份量9 S& j. E. |; k
生 抽 1 茶 匙6 @4 \0 Z0 x/ _% [5 `6 g
糖 1/2 茶 匙, c- ]; S' h4 u6 o
粟 粉 1 茶 匙7 D1 G: t" E, w4 z, W" \- _* D
胡 椒 粉 少 許
6 N- z9 j5 m& |; r9 O: _
( I" a- i. l0 }7 Z& ?/ q4 D; d% L
  o# H; u; D' H8 U. |  [  V做法
. V" J2 M/ m) x0 U* p8 R, X& H% q
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。2 ?# e. L& Q9 t6 h$ G2 D
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
+ c7 o0 F) W& w5 F. c; X, Y" \絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。2 J- s$ y* y+ [5 A2 A7 Y
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
( V# l$ H9 b5 ^5 b+ Z; Q
! b& Z! B7 \- N1 Z# p) T& R- {4 F1 X桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品$ N5 O  b$ O' P# D3 e. Y

# }+ P) ^2 b; ^肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
6 V$ P) M' R9 o- q7 r7 \5 k% k* k/ H7 G. P# o% @6 {
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。! i. T1 X( Y9 k: P( o" W3 h+ C

& K: j: {: ^5 x3 E
: E) K5 _8 h6 {- p) x8 K材料
( Q2 X3 F' e. I5 R) l: i0 a9 i! @# V山 楂 50 克/ g$ \  `/ }' i+ Q  X" Y) I
桑 寄 生 30 克  T" |. {5 Q! @& s, X4 ]
水 8 碗
, l/ ^/ L0 Y8 d8 y  R0 N* }$ r糖 適 量% [* w: Q& B" S! u- ]& h7 h
7 s' y0 S' T: b: h: b/ ~
% |9 ]6 f- c! F( t
做法6 b' G# b8 p6 K
- m! @: B2 b: \/ b7 S
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
$ T" t1 e) b7 k( U2 l( d鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。0 {) k/ c5 w9 [- d- B) _9 P) c
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
- b+ w# N" V( [
( d* k( r$ B. E7 u3 h
! t7 }! w2 D- p0 t8 n. C' ^3 ]3 \5 ]粟米須紅蘿蔔湯  D7 a) a1 \: A0 h
8 X# y* v7 [- i! Q+ _
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
' S& b# J+ }& j; V- Y, F! s# r. f2 X5 g7 o9 q
材料1 \  a3 @$ A( a0 ^  B( M& j0 X
淮 山 4 片
2 A: Y2 l  q4 P9 @% r茨 實 1 兩
2 ?& X  ~& R4 ~紅 蘿 卜 1 條
: i, D( E% I: K1 E" |粟 米 須 4 兩) U4 A: q; D: D9 j+ w+ X- T
排 骨 8 兩
$ j1 V$ F  w3 [: V2 p- V蜜 棗 5 粒
" A* V+ C4 D9 C& ?+ P6 E
+ ]6 J5 n+ {9 N5 R
- X' z2 O/ F0 O+ Y  A" ]做法
: r& ?( v( T2 c5 A  r% {
5 x. u) T, D, p4 `' V" N5 H# X排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。5 O/ o; Y3 ]0 r" E" _- v( {4 Q
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。: a) y/ }0 x; C/ H. O; i( X
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。' m  ~7 L+ v8 ?3 V2 {# B
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。