) T: K$ C" J: ~1 P! k横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。$ l; ~  m- N4 w
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.& v; u" `, |3 m; q+ S
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成分$ u  o3 z* Y; K* M( v1 D: [
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚): v% u$ R( }0 {% m
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
* C4 N+ d# X+ ?' J: B# Z4 b去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
& A, l3 |* i, J/ G# X6 K$ v5 E/ F大蒜1瓣,捣泥- o& o4 r6 ?9 `) _* z; b
热的小牛肉清汤500毫升
7 ?5 E: d/ g4 q$ k& N6 {红酒175毫升
9 y. w" ]) W* y; q; G5 C7 M植物油 60毫升% U  W" d0 c5 O5 Q
鼠尾草(sage)叶 3片
- I7 G0 V' u* E& w6 H" q新鲜百里香  3枝
6 A* ~: T3 q& g- T1 t4 h牛至(oregano)1枝
2 O8 l$ [* s9 L+ p4 U1 f平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
+ u" z8 w# G1 Q7 D5 `月桂叶 2片
8 ?! @, \$ h7 I! H% q面粉约50克用于肉表面沾粉3 w# e3 n1 j( z+ d
盐,黑胡椒适量
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做法' N5 i3 B$ a) J+ T3 o
1.烤箱预热350F/175C
+ ^+ S9 s  U* ?3 k2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.+ d1 }0 u9 I" R+ b& V
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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! b; h& p+ O2 O4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.1 Z0 i. ~1 |, G* [  H7 A+ C' X
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.; h3 s1 A& v) N3 `
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:( j' `: C, w% L3 _, d, _& ]! `
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:1 A5 @. V: {/ o' h# y$ ]) O  a( j
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
' i6 i! h1 K/ P0 |9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
: M# f4 `0 k3 o* l0 p3 G% ^. o10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
, R4 Q8 s/ S% d5 O11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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  X# \4 J! w6 u0 R[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。