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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。% Y+ \+ ]6 D9 R2 Q& u
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" ?6 L; j' O2 E1 t, y2 |庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。
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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。+ I& |- n" b6 w: R$ P* E
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1 L: g1 g; B3 K3 J/ `8 \7 O1 j十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和
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$ i  |4 j* \( h1 [) p5 H* T7 O, K庆岭活鱼:
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材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量) y8 D6 l5 P* A1 {2 Y/ w

* Q% }1 G( q5 m6 B4 q' t调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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1 Y$ v; p7 B( V* d2 F6 E# O1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;
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; o( M+ m' M% }2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;$ \4 |; Y) ^* P

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+ @% d5 _8 c" i0 j* ]1 u3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;
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% s/ |2 `0 B# x' T* ?; q3 e  A4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;
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' Z0 Z6 N; t  c- j% K; b. k5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;
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4 l4 {1 ^$ d! ?/ y& n" F6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;# U4 a& C. F4 o5 n+ N" A

! b" R0 v# X& W2 R4 b$ `9 ]# z7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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4 u$ j4 F9 t9 g4 v9 S* i# w: F) {花牛罗嗦:+ p! b/ A# @% F, W# P* s6 P

$ t+ Q+ m3 R2 R: O/ d1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;+ F' K* d, i5 Y$ |9 V9 y

) l+ S, v/ i9 h7 I/ l7 n+ \2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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