艾窝窝

9 m7 \3 s* S; p" ?　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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/ F9 m7 f  \( }3 b$ i% o! z8 M　　制作方法：
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# l0 S+ I% m; E8 F' e" V- {4 ~# t　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；" i" x5 q& [* u- ~3 g0 l* X3 ~: R

2 y( Z: I9 g, X- X$ |1 @/ ?1 c　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；; u. ^' Q0 O' z& |4 W& h
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　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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9 h  L% P( K- @8 d) C　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
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　　制作要诀：0 o8 E: n: P  X+ k

, h7 X; S: t8 K' r* R5 p" ?8 W　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；) v4 _8 o# t' [' Y

+ ~% `( Y. [  c  m* b' [3 \　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；" M. M7 \' B; ~4 @) {8 Z+ y$ b
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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) r+ s3 V5 e% z) f( l6 M% c; o) }　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。