金针云耳蒸田鸡
( p0 v, d; S/ P/ k- [0 W. D& ?' D& h/ B' D) a

; ]- @8 g+ i) E/ ]( A' M% E
) b9 }0 _! J; J主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
' _, A: i9 o8 Y" C- D' I% D/ W
) ]: F7 [4 s8 [配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
' L) \8 C8 ]5 @7 k
; o' [0 e6 d! o4 z; e2 J, c做 法： $ L+ K  f: t  ^0 S+ h
1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
* D! r7 `9 q: S1 n2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
( o9 y3 J. l& ]/ Y1 ]5 I3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。
' r, s# V( v5 S# e6 ]9 n1 c
- R9 G2 m- l. R备 注： & {/ K; m2 A! ]/ I$ o, V. ^$ c
1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。
! y$ a- b5 c$ m8 u: ~$ K2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。

从来没有看到过这到菜,觉得应该是道美味的菜肴.不知用牛蛙代替田鸡是否会影响这道菜的口味?田鸡可是益虫啊!

以前经常吃到田鸡，后来田鸡少了，变成青蛙，再后来青蛙也少了，居然连癞蛤蟆也吃了。

我们可以把金针云耳蒸田鸡的田鸡改为家鸡味道也是不错的呢!

这世界吃什么的都有,还在乎吃点田鸡吗?难道你不吃就没人吃了吗?