* \/ Z; i( h9 B8 I) E/ L2 ~功效：健脾开胃　补气血　# |/ Q: |- B3 N& L. i! V8 A
0 v1 \! s% e4 r! K; X6 o
原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；# y2 G1 O7 P$ j! d4 @9 Y
' H& v# x0 m3 G
调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；( w5 Y5 A& m% |! r! g( ~) M

- U) r4 ^, A) y$ C8 Y  d8 e( _步骤与做法：2 _, D: U! Y, T) J0 N
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。# W1 w6 k3 U! ~  X
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。6 Y0 d4 @: U) T" d& D  i" I6 e
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
# P+ I! B3 ?# N  v; O

6 A; y  B) W  R5 X0 b7 h+ O# k; M, S  ]
8 p" B1 E+ U  ~+ f) B+ x4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。" w+ f, }9 f) V- R1 n7 T1 v/ G1 Y

& s7 H  W( f& X
% Q0 W2 ]" s5 T6 Z+ n3 T% t' |/ {
5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。" D& a: l6 g1 D6 O

" @- n- t% B% s7 d

, s% T' F. m$ ?7 s$ Y6 G7 T' Z- V
4 _5 T/ I+ o- F) K" L+ O7 n/ z6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
) j1 F% ]6 `# S9 q

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！