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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。+ }* M& H4 u2 P# t* X; @# k
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
/ p+ u# Q- t/ }/ q7 R+ E1 c4 k    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   3 I, @4 q, Z5 z4 Y
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用+ P/ v1 {9 @5 |: w- F( z/ h  h

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3:处理好的羊肉放在电压力锅中, Q3 Y$ }% Y: N. ^0 \: [6 x4 n; d

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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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. ]0 U' l. X0 Q, @* d5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
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6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了2 e8 X) O7 s2 M% S# ^

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3 R9 @7 B1 b; w+ e7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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6 f9 @& `& g0 `8 Q3 [9:用手把面絮和成表面光滑的面团4 S) f  O! k# r4 {* D6 \

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. O6 v5 ~9 t( i; x6 y; E' _/ M10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水" Y; q; Y3 J5 n7 R

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# l( f4 u6 a- C) B/ H+ `" s1 l/ _11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次, E/ Q. T5 c- O

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/ P6 J: z6 V, C' T* k, x2 P0 \' t12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟. F( s; I9 O4 E
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. p0 q4 y6 l: H1 L9 x13:饧好的面团放在案板上
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片2 D! a6 z# X+ V3 o* @% M) S- W
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15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油9 I" d& x  ]( h: L4 H* N* k% G
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16:均匀的撒一层食盐
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6 M. ?8 S' z+ `, K$ V6 T17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮) Q0 d/ f. F- a# y* {
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油& n* Y1 I$ b, Q: Z! W
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: n5 T5 t" f0 M1 |( n21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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5 Y* A1 c; I: V2 t4 N22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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1 B0 x2 \- t3 g" N. l+ \23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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27:煮熟的羊肉切成片状4 b( i. I% h% C# a& H* Q

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) \5 W* i3 i$ C$ f4 r28:羊肉放入锅中. G) q) j4 k1 h& M
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# g% J* P$ }5 K* J! z  Q8 h  V29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面4 O. q& m$ l5 V' ]3 D

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30:加入适量食盐
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+ K( z3 d# P) U3 a6 f3 ^9 ]31:加入适量花椒粉) g$ k# T, b. i% `
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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝6 P" G+ n) O, y& y' [* a5 U/ D' B9 S
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. o- L# i9 R' ~8 o34:饼丝放入锅中
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* \9 I- t1 m4 A  C; o& ?( M35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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1 r# m9 W% b& }36:出锅的羊肉胡卜
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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈