2 k8 u( p, T/ R+ h; O6 I" U爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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+ |9 H9 t% o% _! r" q) Q) z8 O* H但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。! L! V" T& K$ l- T7 O% T8 }
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! t8 ^4 r' g1 d: {" s所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。/ I& |  p# \) x0 n

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6 w2 |/ S4 ~% n8 ^& s3 r自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！8 }! W& i2 _, q5 B1 @& m8 K% v
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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- n/ U' c; T/ i豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹1 s8 S& j9 ]% [! N1 Z( G; V

: A, r& R" w" m6 T9 X" X5 S, T菌  菇：鲜蘑，黑木耳) m. Q( n& T# H- ^3 i
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾) m* q+ G, d. n; I) r1 K

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调味：% r2 z( N3 _/ [: D- t: |3 @
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜& b. Z; \% O8 w9 S, R

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做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块; |! }! g! e4 Q7 x5 V+ x
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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0 p- C! F  a3 [3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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7 t4 b% x* `$ c1 k- V8 g5 U  X8 x4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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: ]3 ^( b+ c, x5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味9 ~, @) L' G# g7 B/ e, S5 f: p: x+ {' z

$ Z# w) {  t; j$ h6 q0 ^/ D6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒6 s; f4 J2 L# z' Y( ]" s5 k
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅- G7 n+ u$ h% i) N% w4 T+ x

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/ d" U' y! |# f" u9 t4 G备注：1 M( F/ W$ p. U
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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( F7 V3 N' j3 g" s; x9 W2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅( ~% X) s$ z) t5 R. a, c' Z

) u# t0 \& b: ~: f: M  p4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 1 V+ G8 Z- ^# e' D5 P
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
2 \! y/ L2 x! e; c* H不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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1 ~. n' @5 o8 y  V原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。