干煸牛蛙腿, t. R3 [, R$ G9 f: R+ ?

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味型：煳辣味 烹制方法：炒
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  s8 g6 _) t4 z5 J3 R4 y$ g3 [原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）6 Y2 d# @: L: k; i# K

) o& \6 r6 x4 _9 ?0 e# S主体程序：/ j" A2 V! c, U) F4 A
干辣椒，花椒 荔枝味
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1 C; ?+ {; C4 N" f% b; r虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜: d1 e/ Q, ^8 r) w
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葱姜蒜 花仁9 a0 o& C" N# a: W" c4 }+ Z9 a. ~# a
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1 U; f6 @5 [% y! R! K制作过程：1 ^7 M' U$ `6 W+ j" \; M6 p
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。7 ^" k4 e% a- n& R' w( s
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
! c) F- t5 Y) h. R4 I　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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注意事项：
2 v* C" M& @2 W& K: R4 J6 I% A　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
0 u5 N" ?! o) ]9 Q, G　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。. L& {% }0 b7 I0 j4 K% S8 A
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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7 j6 g* ^- M+ s2 g适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思