大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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# e5 Z/ ~/ ^& S% v: C! ?　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。  q- [$ i9 K3 \3 U; E

. |& d2 G  D% w: Y! e6 L9 l　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。+ u* e' \( X- ^7 r0 W7 x

, r4 v2 r$ o) m. G4 U8 p　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。; i  a: S5 J5 p: S

2 i* E$ E6 p; o, }$ ~　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。- R6 J6 G* ^. j6 ~, E2 k3 G

! [% n+ T5 q0 }# R( S1 M　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。! w: ?/ i' H3 [
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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; }1 P. \4 T& R# P0 p. t　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。/ U5 \) I8 {. p, R
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]