# i1 S% ~7 U/ t9 q$ f比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈5 ^4 v0 D  @1 F- O: |3 u9 C" E/ ~
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原材料：豆腐一块，牛肉一小块- W6 {1 P) l/ j" }) r7 X
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜! z' g" U$ J4 K5 P4 ]
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步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
" d3 X3 q+ l) Z- M$ _3 j; R/ e. V; c切牛肉
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剁牛肉末
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放入碗里，加点水
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豆腐
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. J5 [0 o+ m$ u1 A2 ]! ^切小块
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3 U3 e& ]% h7 D" ]步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制) _1 R# e. W! Z  A  \: j7 p1 m, C
切姜蓉
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: ]+ P# G% }0 N5 u! N切马蹄7 ^& P! ?& K2 D, o9 K9 b9 Q

  ?, N  O9 Q% }  T6 R; d4 g放入调味料在牛肉末中" h2 f' H) t& o, Q- Q$ \2 p

1 k/ r2 h/ r9 G( B7 ^* w搅拌后
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  z6 d( M: j3 ]) J& s& F步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐- F% Q! F: {% V" ]

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$ i9 g- _& b" d- ?+ T& G步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐- X, w" E% a. x6 x9 U; K0 j& f! O) y
热锅冷油
! w- m$ d  w4 j( w/ Q9 W+ q  o: [: B7 n: L) V
炒牛肉  X( _- Q( ?$ h( a# l
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倒入豆腐+ u! _8 U8 F! H4 i

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步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料8 D9 G: w7 @* U5 E1 W
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加水闷一下，让酱料入味，即可出锅. k, }, m9 O) h5 w$ s9 o

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成品+验证! s" q# a4 a* `3 N3 ~( [3 s+ v- O

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不错,我正在学这个菜.- G$ k; q, Q& [7 x( d
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兄弟你的厨艺真心不错啊
  R. f$ C8 x& a5 w  Z7 a  k& f9 G) G& z% e+ V4 I: ]. j- s8 R. l" I

! t$ |- U4 b( J; W5 W我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 0 ?* ~/ L( b; D6 d, a
不错,我正在学这个菜.. l' D7 A% m, {8 s7 A

' ?0 e) _) G1 q/ T兄弟你的厨艺真心不错啊$ o4 R  k7 f  r3 @' Q

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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。: j1 t& v* W4 P' g4 Y0 p
豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表 + M( u, J* B3 `& `" |/ [+ H
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

% b" q% v; J$ a5 v2 s$ S嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊