猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
0 F9 Y* C4 u. a/ k5 g7 |: ?    开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：
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' E+ @) q$ j) |材料：
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猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。3 W" V/ K6 T$ \% M4 X  K5 w) p
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做法：
, j! @" l) G8 @. \# G$ l9 a% A: J* N1、  先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。" m: H$ {/ B# K9 g$ A" i! Y
2、  反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。
- O1 P, Q! w6 ?; f1 P0 A0 o3、  高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。  d/ f% ?( L( U/ p5 v' |' _& t9 m5 ~
4、  换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。
& w7 E0 f- O3 h6 _" N( G" T5、  把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。
3 {8 M5 m5 f# t  G; H1 s- t" M6、  吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
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猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱 2 b$ g* ~5 L0 p$ F  e

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主要调料1 v/ w* W. H! H/ K

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: C5 {# c8 @6 G; Q9 j& A煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。 + V2 C- P! n% G" \2 t0 u- W
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费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈
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反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。
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3 L, t# B* q1 a) t6 Y剩下的就容易了，切成碎条。 ; D9 g; c4 t0 _( c$ l. B/ ~
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放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。: f3 d6 T3 \+ X/ T

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压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。 1 @% ^$ h) y. d# ]" J' H& ^
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/ k! {$ M5 k$ P+ ^- c& U: E放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。
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9 w6 ]/ [2 j$ ]6 l' _, z- ^准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。 ) J( Z( q, O4 o7 p! Y; @
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9 w8 b: x3 x/ O; I然后削成这个样子。4 X; E4 y. A  h
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6 e' q" ~4 v1 B9 X" k+ M; Q" D9 F$ |在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。
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6 G  k, }7 h+ @& _/ `$ J) `3 _9 M四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。
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6 q/ {/ @' i# R5 i+ e用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。
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暂时不用的先泡在水里保护好。" g( c- u; y: |! y* ~5 S
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1 ^5 _& k- i! j/ X做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。 % }+ l9 |) x8 J, N$ N7 r  a6 L7 V

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# b. D7 c0 o% @: G6 K0 Y( w$ |热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。  Q2 ^6 W: U; V# h6 _; ]# N, g
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猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。 0 W1 Z# j) b# ^
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总结：
. Q4 S7 I: v1 M6 ?. p' [. j       猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。# @' N. a7 q0 V

看起来还是不错哒，有机会自己做一下试试。

呵呵,不错啊,可以变废为宝了,因为平时都把猪皮扔垃圾桶了.

这在过年时做 每到过年杀一头猪 这是猪皮多 用来做皮冻  这是聚会必备的凉菜

看上去好友食欲，以前这些东西从来都不碰的经过这样一弄绝对的好啊

看起来和澄海猪头粽一个做法，区别在一个用的是猪肉，一个是纯猪皮！

家里也做过这个，感觉最费力的部分就是把肥肉的部分全部刮掉。如果剩的肥肉太多，熬出来就是猪皮汤了。

皮冻是一道很好的家常菜，除了用肉皮外，从一个朋友那里看到，可以用猪蹄做皮冻，方法是：猪蹄洗净、去毛，一剖为二，用做皮冻的配料，高压锅，30-40分钟，拆骨，挑出汤里的调料，猪蹄放入汤中，撇去浮油，冷却后切片上盘即可。各位不妨一试。

这道菜看着简单但做了几次都不成，可能是火候没掌握好

成品很好看 就是猪毛在家处理相当费劲 刀子不快弄不下来 又不能在火上烧 家里都用的煤气的火 不过自己做的健康不像外面有的加了工业用的胶