原料准备： $ @  S' C( [  E3 m; G# I% O
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。9 `6 h- n2 G/ b* I7 k" Y

: Q5 ?( \; e# Y) ]- q, o( b3 `　　调味料：5 l2 @: d; t% k2 i- [8 n) B
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　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
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　　做法：  X( R+ ]) ?+ p  r  a/ R

$ l/ o4 p9 w/ B. a7 }& O9 d9 O　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
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　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
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/ g6 P. o4 h7 _  B　　风味特点：/ G8 \) s. @5 F7 b
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　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表' B, V7 G$ M- l+ f- h' u# c
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

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恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！