蒸排骨
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]5 T5 B6 q, o. @9 d
名称：蒸排骨& Y8 [9 P: r. J" C
口味：清淡
! V; e! a! p5 e" o& X* b  n5 k主料：排骨若干条（看人数而定）4 V" r$ b" K8 T/ x% w
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油
: ~' E, g) Q) I* F  p做法：/ V5 }% S: Q. Y$ x
第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里9 a# ]) a6 o5 t0 Q3 d- {
第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小$ ]! @; `0 H* a! \, H
第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
2 C( l1 r- F* O5 r7 g2 |0 Z( d+ h第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
0 Y2 J5 `$ _8 f: ?第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套+ k  W8 N+ g* Q8 ?5 s, e
第6步：准备一个锅，里面盛一些清水
; X5 M$ U8 t8 w5 }! d* R第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放+ h) t- M) l) d( s$ f/ Q
第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间1 |, ?7 d) j' |
第9步：水开8-10分钟左右即可出炉2 l2 s/ ]1 z5 g9 \" e5 B
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: a( e( t: |% {+ J    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口2 G" T5 t3 a, U6 q
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
* m! V4 B  k0 @' o' D3 c9 C4 `, J就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
  w' A. v0 \9 w8 F7 m' G4 k9 `* I时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了
; e( w5 k( o: j# ]一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。  a: q6 C: }) d! d0 S% A/ V
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今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
6 |) x5 ]; R/ k- p6 m还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是
+ L  A/ B/ C: f9 Q图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。( Z5 V7 Z3 N1 V4 g

  ]! J+ f+ e* Q* o) `% X6 H- d  ?[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
6 \& Q* Q9 G) u5 o; W豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。2 w9 N! p- A- i% I. B
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。
0 C9 b$ J3 @! ^5 D; R1 t感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么