' D5 C2 F9 I7 F& G7 r- w/ R2 j( |食材原材料：五花肉、红曲粉。
8 c- L$ D1 h$ P7 F8 y调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
3 X6 D0 `$ m: n# j; A五花肉的焯煮过程:
; T: t5 b5 f( f0 t/ q3 L5 d  U1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
$ @* i  {( P& N8 d* s2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
! h7 b" V7 k% ~' v- {4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
; R/ Y6 m! _. D4 u# v红曲米水的调配过程' J' N6 ^0 W0 N% S" O
1.取1/8汤匙红曲米粉。
1 C$ ^: |3 E# w7 @2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
  d& _) y# W7 [9 Z  |: H1 O" i3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
- C0 d+ u5 @- w$ A! E) u9 X5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
1 U; Y7 O; x- k9 w5 j: V6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程$ A( z0 q5 p6 P: S& e: |. ^
1.炒锅底部铺一层葱段% f6 L6 R/ L2 V
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上" L) G, `7 g! f/ \
3.倒入调配好的红曲粉水3 Z) w9 a% N2 W& B
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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8 u1 Q: W4 r1 H) y8 [1 T8 v5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。# \9 F( }4 e) b: W: n2 r
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
$ M$ A7 [8 b$ Q/ P  B7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
. X5 {# Q* v) Z! D2 |0 y- E+ v7 j+ e8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可7 M% N9 D4 v- g" a) ]8 A5 n

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。