膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。, {, ]: [* v+ x" z$ T
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   ! }8 d3 x6 y; X# v& Z. I- x
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油     b5 H' e9 a2 h# d9 E' r4 x
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观$ U; q. e6 L$ m$ ~) R, e
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8 E& {7 }5 ?- i; k2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状6 [4 ~. ?" ?8 ]( j! V7 E
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9 x3 L2 W8 M* P, Z$ B; \$ q3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着9 A, g) v8 z' M9 t- \, e( k

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/ q$ H; z; l" ?2 h+ |. l4 s4:茄子洗净切成条# \  S5 N' {8 q4 }
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, [- V* s& u. J0 _" _6 W( E3 P5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里; s0 P* }' |( Y1 ]

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7:芹菜洗净
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: Q" G" h1 W) K& \/ B8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末" P* n. L( ]( D: E4 t7 h
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/ K" L! m! ~1 P; g7 h" \11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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12:茄子也切成末放进去  N1 R* b0 ]/ s- i8 I) }5 o

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: T1 r! j2 d" G1 f- e/ G- O13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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  T9 z* Z4 y$ r" k15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦( x7 C, [) m# G+ G* L- W  W3 D
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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. ~2 a1 N# {$ l( z9 y+ j17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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# i( u$ W, ]+ e) m" g18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲7 N/ G# Z' {% b) {/ ?
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5 V) S( f; u6 f/ ]3 A19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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: r# X) A  k* {) P) K, m- O7 R20:倒入事先炸好晾凉的花椒油0 _. O1 N! |5 n. u$ t/ T
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$ H* `7 P, t" S$ V/ X/ ~21:拌匀
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0 J9 Q8 M1 C  B22:将菜馅放进去' r0 Z, D. \, N& `, \

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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了4 C: t2 p/ g/ F! {+ q# ]

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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子8 L8 Y$ v* D# r- w/ d

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+ @$ T# q5 y0 B+ ~! w; j% e25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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/ O: M  T- {9 s* z* K26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子' S: I, m( R7 A- }5 o& b

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4 q8 o+ [' L8 w9 {( T28:煮熟开吃8 c9 n. h" U  C( X

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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。* ]4 S: Q2 l; D5 X6 Z
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
1 w& Z' K& _( ?% o. J# J+ \' N! g一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。: g6 U# E; D  H+ ^) m* Q1 z7 ^, ]
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
. n5 v& f; \% [8 f1 Y, l9 e0 E2 [P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！