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原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。* U1 V& q: ?5 Z8 }; k4 q! \) `
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一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；
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二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；
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) U' s- W& M7 A2 Z9 s三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；
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: i" I1 b, l! ]+ c6 [; I5 E/ `# |" y2 j四、将菜椒菠萝切成块。. s5 i5 ]" @: Q9 [- p( r0 ]+ {
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操作步骤：
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" C  h5 Y/ @  n. `7 }/ F0 k) x一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；
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, U/ m) a4 P# e- R& n二、再裹上干淀粉；. C' X5 W% J( h; g: S% L% \' c+ Q6 A
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三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；& k* B6 c8 Q7 j& {) \

5 F- I: l/ I  u四、肉飘起可捞起滤油；) e* @: |7 e" i7 E$ P4 p! w, h
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五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；/ _1 w4 k- g% O9 h! T$ f% m& `
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) c  B: P2 ]& }. x3 l, u6 l六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，& f6 i$ b9 m% T, Q4 |

: g; b# l2 x7 V; R5 U# Y4 E七、放葱段（俺忘没放），再放肉；
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八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。
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看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。
$ b2 m" H; ^% q' j2 H& `; ~* d咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。0 R9 X& [7 ^( F1 m3 E' O
2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。
8 Q8 ^% ]) _0 Q5 e: N2 q0 D葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。
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) U$ ^1 t. ?5 z5 z; R3 n0 f[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行