鱼香茄子煲 　　# `) O& ?. \' W2 }2 J
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～# z3 g. H5 \6 A
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
" C% n. e, S6 C/ \4 _+ [做法:　　: T! }( |5 z9 f) x; i' l: s$ o
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　/ L6 O- W. N+ u) v; [) ^# w8 g
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　- U" ?" q" `" ^1 q" M/ y: M' e
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　+ d2 q5 y" y( v" z
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
" Q2 h9 ]- Q1 D' N3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
2 R4 D$ n, b5 c, Q/ l) F4.炸至茄条软身。　　
3 y& g0 g; C1 ]# s& y5.将茄子取出沥干油份。　3 f+ i4 V0 n1 Q& g- X
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　$ u' O3 M- s& k0 ?. ]* Y
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
3 `2 m% Q3 ?) _8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
2 S) o7 o% g9 j# U1 J9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　: g) `9 B" I* n8 v+ G0 h7 z' G
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
$ S% c* Y+ d  X7 Q11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
' \) F, \; k: |12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。; k' @& o: i6 J; T* `9 X8 |  e

) U" l( t; @. k& g; X# x[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
+ e+ v. z2 Z0 I  h. G6 q  M- p不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

+ J: g% z; D2 N) U茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮