软烧豆腐

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■嫩豆腐500克6 e& K  a$ m( m& z
　　■绍酒半茶匙" b( {6 E7 N8 ^" b9 [' \! U1 N
　　■糖8汤匙
6 C# x6 Y' `$ b7 [　　■葱末、姜末各1茶匙/ R# l' K: z7 a9 Y1 }
　　■水150克" b/ s0 N8 S4 P( F7 D3 J3 }5 Q
　　■花椒油1汤匙
# U% y# V5 l- _- Y, S! q　　■盐少许。
* l3 i& `1 s. l6 R, I　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
# T2 `+ Z8 I6 w6 ~　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。" L( e* V2 _" N* l: |" N: K. t5 k
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]