葱扒鸭子

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0 t- i  q  E6 b+ a3 {【原料】  * S# J3 r! `5 {' U) j* F$ G
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填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。
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; ~: q8 u) H: N% R- e( f【制作过程】
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- ^3 s# |4 ]" R4 y. R! S将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。
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& y% X: ?  i1 ?* b/ T【特点】
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0 D" h+ u$ @4 w- v5 F( v% i 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .