蜜汁大红方

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【材料】, C" Z- g* ?1 }1 ]" _8 t' J
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。- J7 S, z  T* x! a5 f, F+ u5 ?

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  E# [: i  R* d" |" x- L【制作】
& N% k; s+ A# K: W- O1 k; X5 g　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
+ f" S1 e  I9 r+ o　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
2 V; M8 D9 p2 |1 q1 O4 h　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。- `- @1 M9 a/ ~
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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2 Z7 F9 S. i/ I* J1 q【特点】
5 l) I) H4 |% {" L# c$ F3 [　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。1 P! U" w0 g3 z  [

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9 Z  z. ^4 R8 V' s4 r& c4 h& q　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
) ]0 `5 X/ b! U　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]