猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和 微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃 猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维 生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养 料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和 解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以 放心食用。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。 黄沙肝：肝身柔软带微黄。 油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。 猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。 血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝 放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 治疗贫血配菠菜最好；
3. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒 熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和 湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老.还有我常用的一个方法 就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这 样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法

猪肝的小窍门真的很多谢谢楼主介绍处理的方法

谢谢楼主，我最爱吃猪肝了。以后照你的方法做。

就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这 样处理过的猪肝炒出来就很嫩,-------很不错的方法，照猫画虎，试一试

猪肝很香，以后我要经常做给自己吃。

炒猪肝一定要急火快炒，火越大越好，刚熟就起锅，这样才脆嫩

我也是把猪肝先汆水的，这样血沫子也少，炒的也不老。

猪肝好吃又便宜，但还是炒熟点好，不然可能感染寄生虫

学习了，很喜欢吃熘肝尖，但总没有办法掌握好火候

谢谢楼主，我平时炒猪肝就是不得要领，出来又不嫩又不好吃。