[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 1 ^. x' y+ M2 u
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
5 j4 S- t% w+ _# V第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
6 d0 p( `% ^. [2 m. w4 }6 O% I材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。; c4 I" ^% r1 Y3 O" \" j+ Y
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。, f0 V# {  d6 Q) }0 H9 q
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
! |8 Q8 \9 ?* F     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
  e& C3 c# Y1 D0 A# ^* M! _! F' ?3 S     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。9 F$ y9 q+ o; t7 S2 x: a
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
* ]; }! g" I/ |$ ^: A4 T    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
3 G: ~! U/ t+ p! s( k    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
) }1 x9 s% ]1 k' F$ W0 a, w    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。