[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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! E1 Y3 u3 R2 m" ^8 f) J　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：
! n, E3 G. n- D: E2 f4 A$ ^: g2 H% q. v* ~, Z8 V3 k+ p9 @* @
    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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/ [. V  V" i& @  y* u: ?' [　　调料：
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( U/ h8 L' o  B! Q( n　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 H/ b2 {/ K7 r5 E/ C- `2 i做法：
( c2 b2 K, U" j* d$ |; k, T1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
, A, j  m9 L4 |. B( p5 z2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
! s+ m& e4 Q; d! l0 r3 d* u3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。- O$ g* P9 d+ @6 ^) o/ T. Q5 t
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。$ ?+ ^3 e) F! n7 ?6 \
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
: o0 G- K$ J$ z建议：1 n* r/ S# R! D
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 " r2 Q$ ?1 ]# F
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。/ _0 c* O3 h1 a/ V
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  ) L* r) v  O+ f
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
% L5 P! V# \8 y/ h/ R" ~ 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。