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" d! |. H+ m* T: ?. A( [【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。
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做法+ [. N7 `0 @, a. d
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。. _. E% X5 |5 t( e$ r! o
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。  w9 q/ ?: C2 o! \2 l
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。/ p+ N* N4 W& ?# }7 D
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。
  i  }" y$ I) W8 ]8 p5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。8 f4 W  [  ]) b3 m- D) h* @
6. 倒入羊肉块煸炒出香味。' a2 m( p( ]* c- j$ _# E4 C# |+ ^
7.加入足量水，没过羊肉。
1 N) q$ ]- n% l' j& h8. 加入两汤匙料酒。
3 \9 G$ ]. [& E7 h9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。7 o3 R6 }4 K* c4 W/ g- c! I
10. 放入步骤4的香料包。$ K# ]( U) [+ d8 y# T. u' l; P
11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。  j' ^; R$ M1 m. W  N
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
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9 m  @3 I2 F& A6 b# b% D  [【碎碎念】：% g5 @, p/ t  ?1 O$ M0 W6 w
1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。4 S1 q; Z# d. l
你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...4 S. r9 {+ [: S# B* _) j
2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。( y# f$ `  p3 L. z- Q" q7 i
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。! z& O/ Y# x( k: E& C* B
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

一场秋雨一场凉，红焖羊肉，不燥不腻，正是此时节温补的佳肴。

这红烧羊肉不错啊，一直有吃过，就是不知道自己怎么动手做，现在好了，可以详细的看着帖子做。

很喜欢吃羊肉，但感觉炖汤味道好一些。就算红烧，也不能弄太多糖，还是喜欢用豆瓣烧更香一些。

羊肉只能用来炖汤，那味道才最鲜美啊

羊肉原来也是可以这么做呀，谢谢楼主分享。

我最喜欢吃的是清炖羊肉。羊肉切大块。洗净，过水，投凉。清水入锅。放入料酒，花椒，葱，姜。大火炖开。小火慢慢煮。看羊的大小，老嫩自由掌握火候。熟后微微的放点盐，上撒点香菜末，出锅。上桌。备一碟味达美。开吃了。

秋季是进补的好时间啊 多吃些羊肉 对身体有好处

想當初第一次在南方吃到帶皮的羊肉，給我嚇了一下，北方羊皮都用來做衣服、手套了啥的，所以一直沒敢吃羊皮，感覺一定會很膻的。謝謝樓主的方法，回頭試試看，嘗試一下羊皮也。

红烧的没吃过，烧烤的，煮的都吃过，现在羊肉还没上市哎