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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
5 q! b5 t: `1 y- p  }; m【做法】：& b" s( P* n$ T6 B! m0 E9 z
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。# l+ z. i! C) q' X* F2 _9 f% I
2. 葱切段、姜切片。
9 E: s) _! @9 T3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。+ F1 `$ N) H3 c* k
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。, p1 r* s7 P, d' [4 ^0 H
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
1 H% y% M1 t) l7 Y6 R9 G1 Y( ~6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。% X; m2 w! X7 v- B0 @
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【碎碎念】：# R7 V( |; l/ u4 i
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。5 L/ I3 P1 }2 I1 D3 ^
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。/ N$ d2 p# J# [7 e1 @2 Y1 \$ z
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；( c2 P' e- l7 T% N* |; O
2。味道是灵魂；' y9 X' a- K0 a( k+ O0 \
3。时间和火侯的把握是成功经验；
/ `  n7 C& P7 D, c$ [+ \* T  a+ l4。肉得选上好的；
5 i6 Y9 D. z: A* a/ N5。新鲜和土猪为上；1 b  T% O; E4 p: `
6。水得用矿泉水
" c  r7 O0 T& \5 o9 i7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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/ Z7 x" Q. E0 |# z  [1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
% f0 C9 r4 W0 o+ C: r$ |2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ' E4 n" Z6 y/ p5 w
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 # c1 q* k  U& y3 E1 M6 T$ b8 N
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 ' ]8 z. ~. P9 K$ g
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。  X2 T+ b0 \6 c, h2 B1 ?7 j; D
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 ) {1 X) V$ `- d- W! \3 M
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
$ z# Q) |5 w2 |+ O1 [; [3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了