香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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【材料】鲜牛肉500克/ j& D5 h6 Z9 A9 q

* S! N6 G6 `8 }* F+ ?8 u1 @5 [  N【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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; Y+ s7 J5 X$ Z  H油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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, ^  H. @" ~* T) H做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘( E' v  h1 L" z0 `2 [3 e
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米)。& ^: D% V. h/ a1 D: c
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。% l6 Y; M2 @2 c2 \! }

5 \+ B$ c; W! D: K# v. \3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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贴心小提示: M. ]4 p  @% o  |

& i! ~) J; a: F4 W6 }这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。  D9 e. @( C' n1 p. N) l

) E; l! a+ \9 q: |& V[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]