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: N7 p+ G) S6 x0 S  \: ?& Z原料：
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& ?& [* D, n/ C9 a& V  N: P主料：胖头鱼头1个（约2斤）5 }/ b# i8 k; W5 U1 N& f# l

) c/ A8 C2 L& m% g配料：香葱1根、姜3片
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; i1 E" a  [$ M5 t+ X0 m( u调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；: P" Q1 `- N* C; z9 y, I

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做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；/ C5 _$ J( r+ G6 N1 S

. V' P& z' O; \7 w+ ^: z4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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" W" m0 U+ @& R2 a7 _! [6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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) k8 H- l" t$ _0 J$ b+ B8 H7、再淋上少许香油；
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% n. e, E: ]2 B8、最后撒上葱花即可。
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& |# A9 P# Q4 Z' R小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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& y0 ^% e  t2 A# U& p' A2 T2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；; Z# ?" @- k2 W. N; H- ?
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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2 a$ ^8 l* s- w4 b4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
. d4 d  T  ?  A% A1 w谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！